বিয়ার

বিয়ার

বিয়ার বিশ্বের প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি; প্রকৃতপক্ষে, এটি জল এবং চায়ের পরে তৃতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় পানীয় বলে মনে করা হয়। সহজ কথায় বলতে গেলে, বিয়ার একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা শস্য দানাকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে বার্লি, গম, ভুট্টা এমনকি চালও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সমাপ্ত পণ্যটি সাধারণত জল, মল্ট, হপস এবং ইস্টের সংমিশ্রণে তৈরি হয় - যা আমরা পরে ব্যাখ্যা করব, যতটা শোনাচ্ছে তার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু!

আজ, বিশ্বজুড়ে বার, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং বাড়িতে বিয়ার পান করা হয়। এটি এমন একটি পানীয় যা মানুষকে একত্রিত করে - ওয়াইনের চেয়ে হালকা, স্পিরিটের চেয়ে বেশি সতেজ, এটি আমাদের হৃদয়ে - এবং আমাদের পেটে একটি বিশেষ স্থান দখল করে।

কিছু সুপরিচিত বিয়ার ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে Budweiser, Corona, Carlsberg, Guinness, Bud Light, এবং আরও অনেক।

বিয়ার কি?

বিয়ার হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা শস্য থেকে স্টার্চ তৈরি এবং গাঁজন করে তৈরি করা হয় - সাধারণত মল্টেড বার্লি, যদিও গম, ভুট্টা (ভুট্টা), চাল এবং ওটসও ব্যবহার করা হয়। এতে অ্যালকোহলের মাত্রা ৪-১০% হয়ে থাকে।

• নিয়মিত বিয়ার: পরিমাণ অনুযায়ী ৫% অ্যালকোহল
• কিছু হালকা বিয়ার: পরিমাণ অনুযায়ী ৪.২% অ্যালকোহল
• কিছু ক্রাফট বিয়ার: পরিমাণ অনুযায়ী ১০% অ্যালকোহল

৫% অ্যালকোহলযুক্ত ১২-আউন্স (৩৫০ মিলি) বিয়ারের বোতলে একটি আদর্শ পানীয় (one standard drink) থাকে, যেখানে ১০% অ্যালকোহলযুক্ত ১২-আউন্স বিয়ারের বোতলে দুটি আদর্শ পানীয় থাকে।

বিয়ার বিশ্বের প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি এবং সমস্ত পানীয়ের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

বেশিরভাগ আধুনিক বিয়ার হপস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তিক্ততা এবং অন্যান্য স্বাদ যোগ করে এবং একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী এবং স্থিতিশীলকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

হপসের পরিবর্তে অন্যান্য স্বাদযুক্ত এজেন্ট, যেমন গ্রুইট, ভেষজ বা ফল, অন্তর্ভুক্ত বা ব্যবহার করা যেতে পারে। বাণিজ্যিকভাবে তৈরিতে, প্রাকৃতিক কার্বনেশন প্রায়শই জোরপূর্বক কার্বনেশন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

বিয়ারে কী কী উপাদান থাকে?

সাধারণত, বিয়ারকে কেবল তখনই বিয়ার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যখন এতে এই চারটি কেন্দ্রীয় উপাদান থাকে:

১,জল - এটি তৈরি পণ্যের পরিমাণ বা ওজনের ৯৩% পর্যন্ত হতে পারে। আপনার বিয়ারে যে জল যায় তা সম্পূর্ণরূপে বিশুদ্ধ এবং আমাদের সাধারণ কলের জলে থাকা সমস্ত অতিরিক্ত রাসায়নিক থেকে মুক্ত থাকতে হবে। বিয়ারে প্রতি ভলিউমে কম অ্যালকোহল থাকে এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের তুলনায় বেশি জল থাকে এবং এই কারণেই গ্রীষ্মের দিনে এটি আপনার তৃষ্ণা নিবারণে এত ভালো। মজার বিষয় হল, অনেক বিয়ার আসলে আইসোটোনিক (অর্থাৎ তাদের শরীরের তরলের মতোই অসমোটিক চাপ থাকে) এবং এর অর্থ হল শরীরের জলের ভারসাম্যের উপর তাদের কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব নেই।

২,যব - এটি বিয়ার তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী এবং সবচেয়ে উপযুক্ত শস্য, যদিও বিকল্প রয়েছে। এটি বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য ততটাই গুরুত্বপূর্ণ যতটা আঙ্গুর ওয়াইন তৈরির জন্য। বার্লি নিজেই মল্টেড, যেখানে শস্যের অঙ্কুরোদগমকে উদ্দীপিত করার জন্য আর্দ্রতা ব্যবহার করা হয়। একবার মল্ট করা হয়ে গেলে, বার্লি বিয়ারকে তার সুন্দর সোনালী রঙ দেয়, সেই সাথে এর মল্টি স্বাদ, আপনার বিয়ারের গ্লাসের উপরে ফেনাযুক্ত মাথা তৈরির জন্য প্রোটিন এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক শর্করা। যদি ব্রিউয়াররা বিয়ারের স্বাদ বাড়াতে বা পরিবর্তন করতে চান তবে তারা বার্লি ছাড়াও মিশ্রণে বিভিন্ন শস্য যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ গম, ওটস এবং রাই।

৩,হপস - এটি এমন উপাদান যা আপনার বিয়ারের স্বাদ তিক্ত করে তোলে এবং বিয়ারকে ফুলের, ফল বা সাইট্রাসের স্বাদও দেয়। হপস হপ গাছের ফুল থেকে আসে এবং এতে একটি বিশেষ তেল থাকে যা এই স্বাদ যোগ করে।

বিভিন্ন স্তরের তিক্ততা তৈরি করতে, আপনি বিভিন্ন ধরণের হপ ব্যবহার করতে পারেন অথবা অন্যথায় তৈরি প্রক্রিয়ার বিভিন্ন পর্যায়ে হপস যোগ করতে পারেন। গাঁজন করার সময় অতিরিক্ত হপ যোগ করা যেতে পারে এবং এটিকে ড্রাই হপিং বলা হয়। মজার তথ্য; হপ উদ্ভিদ এবং গাঁজা গাছের স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্য একই রকম, যে কারণে কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে তারা সম্পর্কিত হতে পারে। উদ্বেগ এবং অনিদ্রার প্রতিকার হিসাবে হপস ভেষজ ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।

৪,ইস্ট - উপাদানগুলি তৈরি হয়ে গেলে, ওয়ার্ট নামক একটি মিষ্টি তরল অবশিষ্ট থাকে। ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য ওয়ার্টে ইস্ট যোগ করা হয়, যা মূলত এই সমস্ত চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। পুনরুৎপাদন করার সময়, ইস্ট কোষগুলি গ্লুকোজ এবং মাল্টোজের মতো সরল শর্করা গ্রহণ করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল আকারে বর্জ্য পদার্থ নির্গত করে। ইস্ট কোষগুলি কিটোন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো অন্যান্য পদার্থ তৈরি করে, যা সব একত্রিত হয়ে আপনার বিয়ারে বিভিন্ন "নোট" বা স্বাদ তৈরি করে, ফলের থেকে মশলাদার বা এমনকি বাটারস্কচের ইঙ্গিতও।

বিয়ার কিভাবে তৈরি হয়?

যারা কখনও ব্রিউয়ারিতে গিয়েছেন তারা অবশ্যই বলবেন, বিয়ার তৈরির জন্য অনেক সময়, শক্তি এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। আজকের ব্রিউয়ারিগুলো অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা, পরিমাপ এবং অত্যাধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে বিয়ার তৈরির পণ্যটি সঠিকভাবে তৈরি করতে পারে। বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ায় সাধারণত কী কী বিষয় থাকে তার একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ এখানে দেওয়া হল:

১. মাল্টিং: প্রক্রিয়াটি শস্য দিয়ে শুরু হয়, সাধারণত বার্লি, কিন্তু আমরা যেমন উল্লেখ করেছি এটি বিভিন্ন ধরণের শস্যের সংমিশ্রণ হতে পারে। শস্যগুলো নিজেই সংগ্রহ করা হয় এবং তারপর সেগুলো একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার মাধ্যমে সেগুলোকে অঙ্কুরোদগম করার জন্য উত্তপ্ত করা হয় (যখন একটি বীজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করে)। তারপর সেগুলো আবার শুকানো হয়। এটি ব্রিউয়িং প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য নির্দিষ্ট এনজাইম তৈরি করে।

২. ম্যাশিং: এরপর দানাগুলো প্রায় এক ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য হল: এটি শস্যের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে যা সেগুলো ভেঙে ফেলে এবং সেই গুরুত্বপূর্ণ চিনি ছেড়ে দেয়। একবার শেষ হয়ে গেলে, আপনার কাছে ওয়ার্ট নামক একটি পদার্থ অবশিষ্ট থাকে, যা মূলত ম্যাশিং থেকে অবশিষ্ট সমস্ত চিনি এবং জল। আপনি এটিকে কাঁচা অ-তৈরি বিয়ার হিসাবে দেখতে পারেন, বলতে গেলে - প্রায় রুটিতে পরিণত হওয়ার আগে ময়দার মতো।

৩. ফুটন্তকরণ: তারপর ওয়ার্টটি প্রায় এক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় এবং সেই সময়ের মধ্যে, নির্দিষ্ট সময়ে হপস এবং অন্যান্য স্বাদের উপাদান যোগ করা হয়। হপগুলি নিজেই চিনির মিষ্টতা এবং তাদের তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখে।

৪. গাঁজন: ওয়ার্টটি ঠান্ডা, ছেঁকে এবং ফিল্টার করা হয়। এখন গুরুত্বপূর্ণ অংশটি আসে: এটি একটি গাঁজনকারী পাত্রে যায় এবং এতে খামির যোগ করা হয়। তারপর বিয়ারটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, সাধারণত অ্যালের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহ এবং লেগারদের জন্য ঠান্ডা তাপমাত্রায় আরও অনেক সপ্তাহ। এই সময়, বিয়ার নিজেই গাঁজন করতে থাকে; পর্দার আড়ালে খামিরটি ওয়ার্টের সমস্ত চিনি গ্রহণ করতে এবং CO2 এবং অ্যালকোহল তৈরি করতে ব্যস্ত থাকে।

৫. বোতলজাতকরণ এবং পুনরুজ্জীবিতকরণ: এই পর্যায়ে, আপনার কাছে একটি সাধারণ অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার বাকি থাকে, তবে এটি সমতল থাকে, কারণ এতে এখনও এর ফিজ যোগ করা হয়নি। বোতলজাতকরণ পর্যায়ে বিয়ারটি হয় সাধারণ ফিজি পানীয়ের মতো কার্বনেটেড হয়, অথবা খামির থেকে উৎপাদিত CO2 ব্যবহার করে প্রাকৃতিকভাবে কার্বনেটেড হতে দেওয়া হয়। বিয়ারটি যেকোনো সময়ের জন্য পুনরুজ্জীবিত হতে পারে, তারপরে মজাদার অংশের সময়: এই তৈরি প্রক্রিয়া থেকে আসা শিল্পকর্ম উপভোগ করা। শেষ কথা!

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।